2018 년 3 월 17 일 스콧 라오  커피 전문가들은 100 점 득점 시스템을 거의 보편적으로 사용하여 녹색 커피를 평가합니다. 이 시스템은 어떤면에서는 어리 석다. 예를 들어, 전문 분야에서는 실제로 20 점 시스템이고 현실적으로이 블로그의 독자는 커피를 82-90 점의 90 % 범위에서 마 십니다. 따라서 전문 커피 한 잔을 맛보면 "훌륭합니다"라고 가정하면 88-90 범위에 있다고 가정 할 수 있습니다. "좋은"85-87 범위에 당신을 넣습니다; "meh"는 82-84의 범위에 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 컵을 쓰는 동안 표준 SCA 채점표를 작성하고 누적 점수가 대부분의 전문가가 커피를 평가할 것보다 훨씬 낮다는 사실을 발견했습니다 (그리고 그 중개인이 녹색 주장을 판매하는 것보다 항상 낮습니다). Hehe.) 그것은 어떤면에서 시트가 보통 80 년대 중반에 적합성을 향하도록 사용자를 유도하도록 설계 되었기 때문입니다. 그것은 또한 커피의 품질이 양식이 그 부분에 어떤 영향을 주는지에 관계없이 단지 그 부분의 합계가 아니기 때문입니다. 나는 득점에 대한 전문가가 아니지만, 친숙한 책 구매자 인 친애하는 커피 구매자 인 Ryan Brown (친환경 커피 소싱 가이드)이 있습니다. 이 책에서 Ryan은 다음과 같이 씁니다. ********** 처음으로 양식에서 커피 한 뭉치를 뽑은 것은 2008 년 Best of Panama에서 판사였습니다.이 판사는 SCA 양식의 판을 사용했습니다. 나는 82, 86, 90 같은 점수가 어떻게 맛 났는가에 대한 일하는 정신적 모델을 가지고 있었지만, 그 전에는 개별 점수의 점수를 더하여 전체 점수를 도출 할 필요가 없었습니다. 나는 향기와 향기와 단맛을 평가하고 불이익에 대한 점수를 벌점으로 시작하여 전혀 옳지 않은 점수를 얻었습니다. 이것은 멋지고 깨끗하고 달콤한 커피였습니다. 79.이 커피는 괜찮 았습니다. 그것은 다소 모순 된 것처럼 보였고 식은 듯이 산성도가 떨어져 나갔다 : 87. 나는 격렬하게 점수를 매기는 곳을 발견하여 더 정확하게 점수를 매겼다. 지우기와 산술이 많이 필요했습니다. 두 번째로 양식에 커피를 득점 한 것은 2008 년 엘살바도르 CoE의 판사였습니다. CoE 양식에는 각각 8 점의 8 가지 채점 범주가 있습니다. (커피는 36 점으로 시작하는데, 표본에 불량 컵이 없다는 의미입니다.) 최종 점수에서부터 나는 그 숫자에 어떤 속성이 합쳐 졌는지 미친 듯이 알아 냈습니다. 그것은 더 좋았지 만, 내 점수는 여전히 불쾌한 퍼지를 포함했습니다. 나는 결국 형태에 대한 나의 보폭을 쳤다. 각 구성 요소의 평균 점수가 커피 구입 시간 전체에 걸쳐 일종의 벤치 마크였던 86 점을 얻는 것으로 나타났습니다. 각 속성에 대해 나 자신에게 질문했습니다. 이것은 86과 같은 단맛입니까? 더 높은? 보다 낮은? 이것은 86과 같은 산도입니까? 86- 같은 몸? 등등. 이것은 놀랍게도 효과적이었고, 나는 나의 최종 창자 반응과 다른 절반 지점에 대해서만 최종 점수를 찾았습니다. ********** 곧 www.scottrao.com에서 다운로드 할 수 있습니다.   나는 업계의 표준 채점 형태의 단점이나 한계에 머물고 싶지 않습니다. 그들은 충분히 목적을 달성하고, 커피 전문가들은 그룹으로서 녹색 커피 점수에 동의하는 방법을 알아 낸 것처럼 보입니다. 그러나 로스터와 바리 스타는 양식을 의도하지 않았거나 잘 설계하지 않은 목적으로이 시트를 사용하여 생산 로스트를 평가합니다. Ryan은 최고의 파나마 커피를 판단하고 있었고 양식을 채우고 로스트를 평가하는 데 대한 첫 번째 중요한 계시가있었습니다. 우연히도, 시애틀의 로스터 가게가 주최하는 "최고의 파나마"컵에서 나는 샘플 로스트가지도 전체에 있기 때문에 컵을 평가하는 데 어려움을 겪고있었습니다. 일부 로스트가 자리를 잡았고 일부는 굉장히 구워졌으며 일부는 저개발되었습니다. 녹색 품질보다 로스트 품질에 더 많은 조정을받은 누군가가이 로스트가 나를 던졌습니다. 그 방의 다른 사람들은 로스트를 "보면서"더 잘할 수 있었지만, 그들의 점수 중 일부는 깨닫지 못하는 방식으로 로스트 품질에 영향을 받고 있음을 확신했습니다. 위대하고 끔찍한 로스트가 여기저기서 1-2 점으로 전문가들을 흔들어 놓는다는 것에 의심의 여지가 없습니다. 나는이 글의 초안을 읽은 후에 라이언이 나에게 한 점을 혼동하지 않는다. 녹색 구매에 관해서는 커피의 "진정한"컵질 점수가 당신이 그것을 얻을 수있는 최고의 점수 여야한다. 주어진 시점. 나는 Ryan이 추출, 물 및 로스팅의 영향이 커피의 "진정한"점수에서만 감할 수 있다는 점에 동의 할 것이라고 생각합니다. 즉, 추출, 물, 로스팅 등이 모두 커피의 진정한 점수를 밝히는 데 도움이되도록 최적화되었을 때 확실하게 알 수있는 방법이 없습니다. 예를 들어, 빵 굽기가 단맛을 없애기 때문에 표본의 거대한 달콤한 과일 폭탄이 표본 구이가 매우 구운 경우 88 점 대신 86 점을 얻을 수 있습니다. 컵이 냉각 될 때 산도와 단맛을 유지 한 샘플은 냉각 후 "떨어져 나갔다"는 이웃보다 좋지 않을 수 있습니다. 제 2 컵은 단순히 구워 질 수있다. 저개발의 로스트는 종종 커피가 제공하는 포근하고 기분 좋은 육즙 노트를 내놓지 않습니다. 마침내 커피 추출에 부적합한 물로 만들었을 때 미네랄, 금속 또는 맛이 나는 양조주를 먹었습니다. 어떤 로스트 품질이 전문가 평가에 영향을 미치는지에 관계없이 (그리고 분명히하기 위해, 우리는 모두 다른 각도로 움직입니다), 우리가 얻고 자한다면 로스트 평가를위한 별도의 시스템으로 더 유리할 것입니다. 로스팅시 더 잘하고 로스팅 품질이 녹색 평가를 방해하는 것을 피하기를 원합니다. 90도 생산 케냐를 생산 식량으로 구운 다음 ROR을 부수고 가볍게 추락했다고 가정 해 봅시다. 결국 커피는 여전히 즐거운 열매를 맺을 수 있습니다. 커피 원재료가 너무 많아 바베큐로 커피를 구워서 그 모든 선을 파괴해야하기 때문입니다. 그 로스트에서 컵을 88 점으로 점수를 매길 수 있습니다. 이제 83 점 혼합 구성 요소의 완벽한 로스트를 실행한다고 가정 해 보겠습니다. 당신은 여전히 ​​그 커피에 83 점을 득점 할 것입니다. 생산 로스터로서, 블렌드 구성 요소보다 5 포인트 높은 케냐로부터 배울 점이별로 없습니다. 결국, 당신은 두 가지 근본적으로 다른 종류의 원료를 건네 받았고, 그들 중 한 명과 함께 훌륭한 직업을, 그리고 다른 직업과의 불운 한 직업을 보았습니다. 그러나 더 나은 직업은 더 낮았습니다. 로스트, 파트 1 및 파트 2  를 통해 보는 것에 대한 두 개의 이전 게시물을 읽었 으면 일부 컵의 특성은 주로 로스트 때문인 것으로, 일부는 녹색 품질로 인한 것이며, 대부분은 두. "로스팅을 통해 보는 것"은 과학보다 예술입니다. 효과적인 로스트 점수 시스템은 주로 로스트 품질을 나타내는 특성에만 초점을 맞 춥니 다. 이를 위해 제안 된 로스트 점수 시스템의 첫 번째 초안이 있습니다.   개발 ( "빈 코어가 얼마나 잘 발달했는지", "로스트가 어둡다"와 같이) : -2에서 0 -2 : 객관적으로 저개발 -1 : 논쟁의 여지가없는 저개발국 0 : 적절히 개발 됨 (귀하의 기준에 따라)   떼루아 또는 다른 로스트 목표를 강조하는 성공 : -2에서 0 -2 : 원하는 맛을 강조하지 못함 -1 : 부분 성공 0 : 떼루아 등의 하이라이트에 성공   구운 : -2에서 0 -2 : 확실히 구운, 속이 빈, 가장 단맛을 잃어 -1 : 약간 구운하지만 여전히 달콤한 0 : 전혀 구워지지 않았습니다.   Roasty : (실제 단어가 아님) : -2에서 0 -2 : 스타 벅스 마지막 컵을 상기시켜줍니다. -1 : 숯, 연기 또는 의도하지 않은 로스팅의 힌트 (단어가 아님) 0 : George Howell을 기쁘게 할 것입니다.   틀림없이 점수가 일반적으로 음수이거나 0이되는 것은 어색 할 수 있습니다. 나는 로스팅이 녹차를 개량 할 수 없다는 점에서 개인적으로는 괜찮습니다. 로스트는 커피의 잠재력을 보여 주거나 (점수는 0이 될 것입니다) 커피가 그 잠재력에 미치지 못하게합니다 (점수는 음수가 될 것입니다). Ryan이 DCB에서 쓴 것처럼 "당신의 로스팅 팀이 어떤 능력을 가지고 있더라도 의, 로스팅을 통해 커피의 잠재력을 향상시킬 수있는 방법은 없습니다. 초록색 커피는 그것을 가지고 있거나 그렇지 않습니다. "     이 것이 있습니다 하지 그 혼란을 야기하고 별도의 녹색과 로스트 평가를 유지에 대한 포인트를 벗어났습니다 바와 같이, 그 녹색 점수에서 커피의 로스팅 점수를 뺄 좋은 생각.   다음은이 시스템을 적용한 몇 가지 예입니다.   커피 # 1 : 빠른 로스트, ROR 없음 또는 플릭, 맛있는 녹색 매우 저개발 (브로디) : -2 일부 품종의 문자가 빛난다 : -1 전혀 구워지지 않았습니다 : 0 전혀 roasty하지 않습니다 : 0 ___________ 총점 : -3   Coffee # 2 : 개발되었지만 ROR이 열심히 추락하고 가볍게 쳤다. 개발은 훌륭합니다 : 0 테로이르는 조금씩 빛난다 : -1 매우 구운 : -2 매우 roasty : -2 ___________ 총점 : -5   커피 # 3 : 거의 완벽했지만 개발은 경계선이었습니다. 개발 : -1 Terroir : 0 구운 : 0 Roasty : 0 ___________ 총점 : -1   이 제안이 진행중인 작업임을 분명히하고 싶습니다. 독자들이이 게시물을 건설적으로 비판하고 시스템 개선을위한 제안을 제공하기를 바랍니다.   사진 크레디트 : Liz Clayton